第210章 刀削面

    将面团揉好了之后，取出一个竹质的菜板。

    菜板这东西，几乎是每家一个，各种材质简直不要太多。

    一般最常见的就是木质的，只是就和家具一样，木质的也分实木以及压缩版，合成版，拼接板等等。

    一般传统菜板所用材质，都是榆木，柳木。

    除此之外，还有竹质，以及橡胶这些。

    欧歌这个竹质的菜板，自然是用屋后竹林的竹子制作而成。

    不但具有其他竹质菜板的优点，同时还有他们没有的优点。

    比如，一般的竹质菜板都比较薄。

    稍微厚点的菜板均为拼接而成，而粘结菜板就会用到很多的化学胶，这显然不好。

    欧歌这菜板是专门用灵泉水浇灌出来的，厚度虽然没有饭店菜板那么厚实，但是也不比一般家用的差。

    用水冲洗一下，然后用干净的抹布，将水擦干。再在上面撒上一些干面粉。

    然后，取出擀面杖来。

    这擀面杖也不普通。

    这可是欧歌专门用香椿木制作而成。

    香椿，大家对此都不陌生。农村，大家经常将其采摘当做一种美食来吃。

    最常见的自然便是用香椿来炒鸡蛋。就和韭菜炒蛋一样。

    以前每到春天的时候，老妈就很喜欢做这道菜。

    都说房前一株椿，春菜常不断。

    而且，别说一家人，就是一个村子的人，都供应得上。

    不过，吃香椿的时候，需要注意一点。千万别吃到臭椿了。

    香椿本身有两种颜色，一种是绿色香椿还有一种是颜色很红的香椿，这两种香椿本质上都可以食用，一种油脂多一点，一种则是香味浓一些。

    而在它们二者之间，还有一个臭椿。香椿和臭椿长得非常相似，一不小心，可能还会中毒。

    因为，前者是野菜，后者是药材，还有小毒，在《新修本草》中还有记载：“椿木叶，味苦有毒，主洗疮疥，风疽，水煮叶汁调之。皮主甘”。

    好在，两者其实还是很好区分的。

    因为单单是味道，就有很大区别了，更别说还有叶子，树干等等。

    唯一需要注意的时候，就是嫩芽期间，可能味道不是那么明显，需要留心一下。

    香椿不只是好吃，成才的香椿木更是号称可以和上等红木媲美。

    可惜，正是因为好吃，不断的采摘，却是不利于他的成长。

    所以，很少看见有高大的香椿树。

    而一旦长成，那就珍贵了。

    人与香椿木长期接触有益于健康，相传八仙之一的吕洞宾就曾用香椿木作过枕头。

    欧歌这擀面杖，并不是用村里的那一棵陪伴了老少爷们几十上百年的老香椿树制作而成。

    而是另外用灵泉水浇灌出来，然后取树心制作。

    主要是，现在滥砍滥伐，不但会罚款，还要判刑。

    就算是自己家的树木，也不属于自己家的，一旦没有报备，不被允许，私自砍伐，后果可就惨了。

    对此，欧歌其实很是不能理解。

    自己家种植的树木，自己用了，还要罚款，判刑，甚至公开道歉？

    那以后还有谁愿意种植树木？

    反正种植了，所有权也不是自己的。一不小心，还会引来灾祸。

    是，他也知道，这是为了保护水土不流逝，保证环境不恶化。

    但是是不是可以更加人性化一些？

    砍了另外，种植一些，可不可以？

    可惜，这些都是欧歌自己的想法，人家管理局的人怎么想，就不是他可以知道的了。

    所以，最好的办法，还是惹不起，躲得起。

    不让砍伐就不砍伐，自己重新另外催生一颗就是，反正对欧歌而言，并不是什么难事。

    至于说，这也是没有报备？

    你关键是要知道，还要相信，一棵大树，几天成才才行啊。

    当然，这些就是题外话了。

    话说回来，用香椿木制作的擀面杖，有一定的香味，时间越长，颜色越深，香味也就越大，这样擀面的时候，自然也会融入一点这种香味，让面更加的好吃。

    擀面杖在手，很快，就进行到切面的环节。

    这其实就是刀削面的做法。

    但是以前欧歌揉面团，并不会做到这一步。

    因为，他的刀工不过关，与其这么麻烦，还不如直接做面块。

    所谓面块，其实就是类似铺盖面的做法。

    直接揪出一团面疙瘩，然后朝着四面八方，拉拉扯扯，形成一块薄薄的面块。

    手艺好的，自然是均匀一片，手艺不好的，就是有的厚实，有的薄弱。

    不过，不管如何，简单，也好吃。

    现在，欧歌的刀工过关，自然不用再来拉扯了。

    而且，用上刀，还更快。

    欧歌先是在大灶上，将水烧开。

    然后，一手握着弄好的面团，一手持刀。

    刷刷刷！！！

    下一刻，面如雨下，一片片的，厚薄均匀，大约只有指甲盖厚薄。

    刀削面一下锅，和普通的面一样，并不用煮多久，两滚火烧开，就可以直接起锅了。

    不过，在此之前，还可以甩两把菜叶子进去。

    不管是菠菜，白菜，还是生菜，莴笋叶，豌豆荚等等，都可以。

    在开水中，烫一烫就可以了。

    欧歌并没有做什么很复杂的面，什么三鲜，炸酱，番茄鸡蛋等等，统统都不是。

    就是一个清汤面。取出一个大陶瓷碗，一般用来装汤的那种。

    将盐，酱油，陈醋，耗油，花椒，鸡精放入碗中。

    然后，挖一大坨猪油。

    吃面，最关键的三样东西，在欧歌看来是必须要有的。

    猪油就是其中之一。

    吃面真的要用猪油，菜油虽香，但是感觉却完全不一样。

    另外两个，一就是油辣子辣椒。

    当然，虽然听名字很辣，但是其实这种辣椒，并不辣，只是调个味。

    当然，有的可能很辣，但是欧歌自己家做的这个，并不辣，最多相当于平时吃的微辣，豆瓣酱差不多。

    用油炸过一次，很香。

    另外一个就是葱花。

    真的，加不加葱花，其实味道差别也很大。

    不管是吃面，还是喝汤，加了葱花之后，格外香。

    先将这些作料打好，然后舀一汤勺开水倒进去，将作料划开。

    然后刀削面就可以起锅了。

    不多时，一碗青白相间，但是香味十足，让人垂涎三尺的清汤面就好了。

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